Crème brûlée à la reine-des-prés

Bien que toutes les parties de la plante soient comestibles, on utilise le plus souvent les fleurs 

à l'odeur d'amande amère . Cependant ses feuilles ainsi que ses jolis fruits spiralés très odorants au froissement , peuvent également être cuisinés . 

Quel qu'en soit l'usage, veillez toutefois à avoir la main légère afin de ne pas altérer sa saveur . 

A quel moment la cueillir ?

Dès le mois de mai et jusqu'à la fin de l'été, vous pourrez bénéficier de son délicieux parfum au cours d'une promenade au bord des rivières et des cours d'eau . 

Son arôme si particulier suffit à l'identifier ; une fois rencontrée, vous ne pourrez plus l'oublier ....

Cuisiner la reine des prés ...

                   CRÈME BRÛLÉE

 

Pour 6 personnes

  • 8 jaunes d'oeufs
  • 80 cl de crème fraîche
  • 180 g de sucre
  • 40 cl de lait 
  • 100 g de fleurs de reine des prés
  • 1 citron
  • 50 g de cassonade 

Portez le lait à ébullition dans une casserole, baissez le feu, 

ajoutez les fleurs de reine des prés, couvrez et laissez infuser 3 minutes hors du feu. 

 

Mélangez vivement les jeunes d'oeufs dans un saladier, le sucre en poudre et la crème en prenant soin de ne pas former de bulles d'air. 

Passez le lait infusé au chinois et versez -le sur la crème, mélangez puis ajoutez le jus de citron. 

 

Préchauffez le four à 100° ( th. 3-4)

 

Versez la préparation dans 6 moules ronds de 3 cm de hauteur. Disposez les dans un plat creux et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et faites cuire pendant 60 mn.

 

Pour aller plus loin, toutes les propriétés de la reine-des-près.

 

 


Vérifiez la cuisson de la crème, elle doit être ferme quand on remue le moule ...Sortez les moules du bain-marie et laissez tiédir la crème


Saupoudrez de cassonade et passez les moules 1 à 2 minutes sous le grill du four pour caraméliser la crème . 


                           Régalez-vous !



                                              Valérie Stoll, EDH 2015


Sources : 

Gaïa, L'aventure au coin du bois, 2011

Recette de François Couplan et Marc Veyrat dans l'Herbier gourmand 

Photos :

Valérie Stoll

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